Kimchi adalah makanan fermentasi tradisional Korea yang terbuat dari sayuran, biasanya sawi putih. Rasanya yang asam, asin, dan pedas membuatnya menjadi lauk pendamping yang populer di seluruh dunia. Membuat resep kimchi pedas sendiri di rumah tidaklah sulit. Rasanya akan lebih segar dan otentik.

Langkah pertama adalah menyiapkan bahan-bahan. Anda membutuhkan sawi putih, garam, bubuk cabai Korea (gochugaru), bawang putih, jahe, dan daun bawang. Gochugaru adalah kunci utama dari resep kimchi pedas karena memberikan warna merah yang khas dan rasa pedas yang unik.

Potong sawi menjadi empat bagian memanjang. Lumuri setiap lembar sawi dengan garam secara merata, lalu biarkan selama 1-2 jam. Garam berfungsi untuk mengeluarkan air dari sawi dan membuatnya layu. Ini juga membuat sawi lebih renyah dan tidak mudah lembek.

Setelah sawi layu, bilas sawi dengan air bersih beberapa kali hingga sisa garam hilang. Peras sawi agar tidak ada sisa air yang berlebihan. Sawi yang bersih dan kering siap diolah menjadi kimchi. Ini adalah tahap penting agar kimchi tidak terlalu asin.

Selanjutnya, buat bumbu pasta. Campurkan gochugaru, bawang putih, jahe, daun bawang, dan sedikit gula. Jika suka, Anda bisa menambahkan irisan lobak dan wortel. Pasta ini adalah jantung dari resep kimchi pedas yang akan memberikan rasa istimewa.

Lumuri sawi yang sudah bersih dengan bumbu pasta. Gunakan sarung tangan agar tidak iritasi. Pastikan setiap lembar sawi terlumuri dengan rata. Proses ini bisa memakan waktu, tetapi hasil akhirnya akan sangat memuaskan.

Setelah semua sawi terlumuri, masukkan ke dalam wadah kedap udara. Tekan-tekan sawi agar padat dan tidak ada celah udara. Simpan wadah di suhu ruangan selama 1-2 hari untuk memulai proses fermentasi. Fermentasi adalah rahasia rasa asamnya.

Setelah 1-2 hari, cicipi kimchi. Jika rasanya sudah cukup asam, pindahkan wadah ke kulkas. Suhu dingin akan memperlambat fermentasi. Resep kimchi pedas Anda kini siap dinikmati. Nikmati bersama nasi hangat atau hidangan lainnya.